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【YB首页】中华餐饮网教你如何设计一本合格的菜单

发布时间:2021-02-02    来源:皇家体育网页版14354

本文摘要:进入餐厅,不仅重新装修选址,制作菜单也很重要。

进入餐厅,不仅重新装修选址,制作菜单也很重要。但而,菜单应该如何设计,有哪些基本因素?作为饮食创业者,特别是没有经验的人可以仔细理解。

获得菜单,首先不要注意菜单的形式。有的餐厅是一整本,有的是单张,有的像甜点纸。但是,任何形式都包括菜名、价格、冷主食等分类。

制作或设计菜单,有以下基本原则。阶段01菜单的制作必须重视自己的完整性。冷菜、热菜、汤菜的名字、顺序和价格(菜不太丰富,可以简化)。

第二,特色风味菜肴的宣传。第三,展示名厨和特色菜。

第四,餐厅的餐饮电话、具体地址和营业时间。(2)规格。

现在餐厅的菜单规格大小不一,大的形状像报纸,小的像小笔记本,这样做的菜单很难超过顾客需要的视觉效果。关于菜单的规格,经过反复实践和对常客的理解,菜单不能以顾客方便为原则。(3)封面。

设计菜单除了规格的大小和页数的多少外,还要仔细考虑封面设计。设计精致的菜单封面是餐厅的店铺,也是餐厅最重要的标志,精致的菜单不会给消费者留下印象。菜单的封面设计要关注本餐厅的经营风格,图案和颜色都要好。

例如,你经营的是宫廷料理店,菜单封面不能反映经营的标志,最好有古色古香、皇家风格。如果你经营现代餐馆,菜单封面应该展示时代节奏。

你应该有现代氛围的艺术内容。栏:现在很多餐厅为了节约成本使用纸设计的菜单,封面的部分可以节约。(4)样式。

菜单的样式现在五花八门,没有统一的规定。主要不应该适应餐厅的等级和氛围。今天的饮食业更少见的菜单有目录式、折叠式、桌面式、活页式、壁挂式等,形状多为长方形,有方形、圆形或其他形状。(5)材料。

做菜单一般配合美观轻便、成本合理的材料,如多年使用,可选择重磅涂膜纸、铜版纸、亚粉纸等。由于纸张的质地因地而异,在自由选择纸张时应具体分析具体情况,也可以在适当的时候催促纸张销售商协助。

(6)文字。菜单上的文字需要向顾客传达信息,字体清晰端正,以楷书为宜,文字写作时菜名之间决定尽量合理,不要太熟悉。否则,不会影响顾客的读者效果,必要时也可以用中英语进行比较。

(7)颜色。菜单的颜色可以随时代的变化而变化。就目前的中小餐馆而言,菜单封面和插页非常丰富,包括紫色、大红色、墨绿色、深兰色等。

有些插件多为白色,有浅粉、米黄等颜色。也就是说,设计风格不同的装饰菜单会给大小餐厅增添色彩。02考虑菜单的设计原则,考虑菜单的制作不仅要根据市场需求、目标市场的设计,还要考虑菜单1、菜单式的成本率和利润能力,分析菜单式的销售量和对同一菜单式的其他菜单式的影响,考虑菜单式的营养成分和各菜单式的数量比例,考虑到各菜单式之间的比例协调是否不利于厨房设施设备和人力的利用和分工4、考虑菜单式的原料供应状况,分析菜单式的季节性特征,根据市场供应和运输状况、运输状况等自由状况,考虑5、酒店的适应状况03餐厅菜单的装饰设计、制作、菜单内容,给顾客留下好印象和深刻印象确实不容易。应对不应注意以下几点,使菜单制作更完善。

(1)菜单的封面和插页在自由选择字体颜色和纸张颜色时,尽量不要依赖颜色。棕色纸和黑色字体,白色纸和黄色字体,这样的颜色组合,顾客在选择蔬菜水晶时容易眼花缭乱,难以辨别,服务人员也不可避免地会看到蔬菜和价格。(2)菜单页面印刷布局美观简单,字体大小或浓淡程度决定,防止空白过多。

(3)菜单中一般多为汉字,外事餐厅可重印英文(中英文对照)。除了类似的情况外,还需要故意印刷更多的外语。例如拉丁文、日语、德语等,防止杂乱。(4)制作菜单时,请认真编辑,不要停止使用错字和自制字。

例如,在莱品中的滑动里脊上写滑动里脊,在锅煽动豆腐上写锅屎豆支付,在海丸上写川丸等。(5)餐厅不得根据其经营面积大小和技术力量制作水晶数量。菜单上的品种不要太多,不要太重复。

如果餐厅不大,菜单品种复杂,不仅可以减少企业管理的可玩性,还可以减少顾客的订单困难。(6)菜单上的菜名实际上是一致的,所以不要弄玄虚。例如,故名刺猬有窝的莱品实际上是珍珠丸子,雪山红日是糖蒸西红柿等。

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这使顾客困惑,不易产生误解。04影响菜单的因素1、季节由于天气变化,有些菜人喜欢冷的时候不吃,冷的时候不吃不习惯,相反。在做菜单的时候要考虑到食品的季节,季节菜一般供应丰富,质量好,价格合理,不能包括在菜单里。必须考虑一年中某个节日和某个时间的特殊菜肴,如螃蟹、端午节粽子等。

2、厨师的技能,做菜单要考虑厨师的技能。很多优秀的厨师接受训练可以烹饪各种各样的菜肴,但是烹饪高级的外国菜却不知道错误。另一方面,对于接受良好训练、烹饪技能高的厨师,不应该给他们展示技能的机会。3、厨房的大小和设备应考虑厨房的大小和设备,如炉子、蒸汽和燃气炉。

厨房设备不足的情况下,好厨师也不生产必要的菜肴。尽管如此,为了不让某些设备超负荷使用,编制菜单的考生亲率烹饪设备的承受能力。例如蒸锅、煮锅、炸锅等。4、服务员的技能,在做菜单的时候要考虑服务员的技能。

服务员水平低的话,可以正确地向顾客表示菜肴。用干净美丽的方法搬到客人的餐盘上。

5、菜品的定价在为菜单写食品时,好像要考虑每个客人的标准。在一定程度上生产昂贵的菜肴,必须符合客人支付的费用。6、客户类型在做菜单时必须符合消费对象。

特别是宴会。例如商务会议、生日婚礼、庆祝宴会等。7、库存在菜单编写时要考虑食品的时令。

不合时宜的食品一般非常丰富,质量低。在订购食品之前,检查仓库是否有大量库存,以免浪费。


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